المقادير :
سلق اللحم
- كيلو من اللحم المقطّع
- بصلة متوسطة ومقطّعة.
- خمس حبات فلفل أسود حب.
- خمس حبات من هيل حب.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
سلق الأرز
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- خمس حبات هيل حب.
طبقة الخضراوات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
- 6 فصوص ثوم المهروس.
- 2 قرن فلفل أخضر مفروم.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 حبة بطاطا متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى شرائح.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم ، ومقطّعة إلى شرائح.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر مقطّعة إلى شرائح.
- كوب كزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الحم في قدر كبير على نار متوسطة لسلقه مع البصل، والفلفل، والملح، والهيل، والقرفة، ثمّ نغمر اللحم بالماء،حتى ينضج
- نقوم باخراج اللحم من المرق، وتصفيته، والاحتفاظ به ساخناً.
- نقوم بوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً.
- نقوم بتسخين كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على النار للغليان، ونقوم بإضافة الأرز، والزيت، والملح، والهيل.ونقوم بسلقه إلى أن تتضاعف حباته، دون ان ينضج تماماً،
- نقوم بتصفية الارز والتخلّص من حبات الهيل.
- نقوم بوضع زيت في قدر ونقوم بتسخينه على نار متوسطة،
- ثمّ نضيف البصل، ونقوم بقليه ليصبح باللون الذهبيّ الغامق.
- ثم نقوم بإضافة الثوم، والفلفل، واللحم، وتقليب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق حتى يتحمّر اللحم،
- ثمّ نقوم بإضافة الكركم، والبهار، والفلفل الأسود.
- نقوم بترتيب اللحم على في قاع القدر، و من فوقه طبقة من البطاطا
- ، ثمّ نقوم بتوزيع بعض الكزبرة، الأرز، ثمّ نقوم بوضع الطماطم،
- ووضع بعض من الكزبرة والأرز، ووضع الفلفل ثمّ باقي الكزبرة والارز،
- نضع كوبين من المرق على الأرز،
- نقوم بتوزيع خليط الزعفران وماء الورد. و تغطية القدر، وتركه على النار لمدّة 15 دقيقة،
- ثمّ تخفيف النار، ونتركه لمدة 40-50 دقيقة، إلى أن ينضج الأرز، وتنضج الخضراوات.