طريقة المقلوبة باللحم

المقادير :

سلق اللحم

•  كيلو من اللحم المقطّع
• بصلة متوسطة ومقطّعة.
• خمس حبات فلفل أسود حب.
• خمس حبات من هيل حب.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة ملح.

  سلق الأرز

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• خمس حبات هيل حب.

طبقة الخضراوات

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
• 6 فصوص ثوم المهروس.
• 2 قرن فلفل أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 حبة بطاطا متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى شرائح.
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم ، ومقطّعة إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر مقطّعة إلى شرائح.
• كوب كزبرة المفرومة.

طريقة التحضير:

1. يتم وضع الحم في قدر كبير على نار متوسطة  لسلقه مع البصل، والفلفل، والملح، والهيل، والقرفة، ثمّ نغمر اللحم بالماء،حتى ينضج
2. نقوم باخراج اللحم من المرق، وتصفيته، والاحتفاظ به ساخناً.
3. نقوم بوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً.
4. نقوم بتسخين كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على النار  للغليان، ونقوم بإضافة الأرز، والزيت، والملح، والهيل.ونقوم بسلقه  إلى أن تتضاعف  حباته، دون ان ينضج تماماً،
5. نقوم  بتصفية الارز والتخلّص من حبات الهيل.
6. نقوم بوضع زيت في قدر  ونقوم بتسخينه على نار متوسطة،
7. ثمّ نضيف البصل، ونقوم بقليه ليصبح باللون الذهبيّ الغامق.
8. ثم نقوم بإضافة الثوم، والفلفل، واللحم، وتقليب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق حتى يتحمّر اللحم،
9. ثمّ نقوم  بإضافة الكركم، والبهار، والفلفل الأسود.
10. نقوم بترتيب اللحم على في قاع القدر، و من فوقه طبقة من البطاطا
11. ، ثمّ نقوم  بتوزيع بعض الكزبرة، الأرز، ثمّ  نقوم بوضع الطماطم،
12. ووضع بعض من الكزبرة والأرز، ووضع الفلفل ثمّ باقي الكزبرة والارز،
13. نضع كوبين من المرق على الأرز،
14. نقوم بتوزيع خليط الزعفران وماء الورد. و تغطية القدر، وتركه على النار  لمدّة 15 دقيقة،
15. ثمّ تخفيف النار، ونتركه لمدة 40-50 دقيقة، إلى أن ينضج الأرز، وتنضج الخضراوات.