طريقة عمل البخاري الأردني

المقادير:

• 4 كيلو لحم بقري طازج مخلّى من العظم ومقطع مكعبات .
• 12 كوب مرق لحم.
• 8 كوب ارز بسمتي.
• ½ كوب زيت .
• ½ كوب زبيب.
• ¼ كوب ماء ورد.
• 4 حبات من الجزر المبشور.
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• 4 ملعقة  زيت نباتي لتحضير الزبيب.
• ملعقتان ونصف  طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم.
• 2 ملعقة هيل مطحون ناعم.
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة  كمون مطحون.
• ملعقة  كركم.
• 3 ملعقة صغيرة ملح.
•  ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة  التحضير:

1. اولا نقوم بغسل الأرز جيداً و ننقعه في الماء الفاتر والمُملح ونتركه لمدة 20 دقيقةثم نصفيه
2. في قدر على النار نقوم بوضع الزيت حتى يسخن ثم نضيف اللحم   ونقلبها حتى يصبح لونها غامقاً،
3.  ثم بعد زلك نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس والزنجبيل المفروم، ونقلبهم جيدا.
4. ثم نضيف  الهيل، وبهارات الطبخ، والملح، والفلفل الأسود، والكمون  الجزر، ونضيف كمية وفيرة من الماء  ونتركه ليغلي ونتخلص من الرغوه ثم نغطيه ونتركه لينضج .
5. ثم بعد ذلك نقوم برفع قطع اللحم الناضجةعن المرق، ونقوم بتصفية  المرق ونضعها في وعاء آخر.
6. نضع قدر المرق(12 كوب) على النار ونضيف  فوقه الأرز ونقلبه،و نتركه حتى يتشرب  ثلثي المرق،ثم نضيف فوقه اللحم ونغطيه ونقوم بتخفيف النار ونتركه حتى ينضج .
7. نقوم بنقع  الزبيب في ماء الورد، ثم نصفيه جيداً وبعد نقليه في الزيت حتى تنتفخ حباته .
8. عند التقديم نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرص على سطح الطبق قطع اللحم، و نزينه بالزبيب ونقدمه ساخناً.