المقلوبة هي من اشهر الاكلات شهرة في بلاد الشام وتركيا، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الأرز مع الخضار المقلي،مثل الباذنجان و الزهرة والبطاطا و الفول الأخضر، كما يتم وضع معها اللحم أو الدجاج، ولكن يكثر طبخها مع الدجاج، ووتقدم عادة مع اللبن أو السلطة العربية التي تتكون من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون،
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج
المقادير:
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- 3 أكواب أرز.
- 3 حبات بطاطا.
- 2 حبة باذنجان.
- حبة واحدة زهرة.
- بصلة مقطعة إلى مربعات.
- ورقة غار.
- 2 كلعقة كبيرة ملح.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة كبيرة زيت النباتي.
- ماء لسلق الدجاج.
طريقة التحضير :
- نقوم بفرم البصل ووضعه في قدر على الناء، ونضع فوقه ملعقة من الزيت النباتي،ونقوم بالتقليب الجيد
- ثم نقوم باضافة ونقلبه جيداً.
- نقوم باضافة عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة،ومن ثم نضع الماء حتى يغمر الدجاج،
- نترك الدجاج على النار حتى ينضج.
- نقوم بنقع الارز لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه جيداً من الماء، ونضع عليه البهارات الباقية وملعقتين ملح.
- نقوم بتقطيع البطاطا الى دوائر ثم نقوم بقليها
- ونقوم بتقطيع الباذنجان والزهرةوقليهما ايضا.
- نخرج الدجاج من المرق بعد نضجه، ونصفيه من البهارات ثمنقوم بقليه.
- نحضر قدر واسع وعميق،ونقوم بوضع القليل من الأرز المبهر في القاع،
- ثم نقوم بوضع قطع الدجاج المقلية، ثم البطاطا ثم الزهرة، ونضع ما تبقى من الأرز فوق المكونات،
- نقوم بسكب كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغطي الأرز كله.
- نقوم بوضع القدر على النار، وعندما يبدأ الأرز بامتصاص المرقة نقوم بتخفيف النار إلى أقل درجة، ونتركه حتى تمام النضج.
- عند التقديم نقوم بقلب القدر في صينية كبيرة، وتركيها لمدة 10 دقائق وهي مقلوبة، ثم نقوم برفع القدر وتقديمه وهو ساخن.
